بكتیریا السالمونیلا

عن طريق المواد الغذائية

تتنقل السالمونيلا غالبًا عن طريق المواد الغذائية إلى القناة الهضمية للإنسان، وتستطيع التكاثر بسرعة على المواد الغذائية غير المجمدة، وقد تصل البكتيريا إلى الطعام نتيجة لإهمال النظافة في المطبخ، وذلك من خلال أدوات مطبخ ملوثة، مثل ألواح تقطيع الخبز أو الأسطح.

المواد الغذائية التي تصيبها البكتيريا غالبًًا هي كما يلي:

• البيض النيئ أو غير المُسخَّن بصورةٍ كافية
• الأطعمة والوصفات المحتوية على البيض، وخاصةً عندما تحتوي على بيضٍ نيئ، من قبيل الكريمات أو السلطات أو عجينة الكيك النيئ
• اللحم النيئ، واللحم المفروم النيئ أو أكلة التتار، وأصناف السجق، مثل النقانق النيئة أو السلامي

مهم: قد تحمل الأغذية النباتية أيضًا ً ا بكتيريا السالمونيلا!

من شخص لآخر

يمكن أن تنتقل العدوى عن طريق الإصابة من شخص لآخر بالاتصال المباشر، خاصةً في حالة النظافة غير الكافية، حيث تنتقل البكتيريا من الأمعاء عبر اليدين الملوثتين ببقايا متناهية الصغر من البراز، ومن اليد تصل مسببات الفيروس إلى الفم.

من خلال الاتصال المباشر بالحيوانات

تكون حالات العدوى من خلال الاتصال المباشر مع الحيوانات نادرة جدًا. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي تربية الزواحف على وجه الخصوص إلى انتقال السالمونيلا. ويكون الرضع والأطفال الصغار معرضين للخطر بشكل ٍ خاص.

الرضع والأطفال الصغار وكبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة معرضون للخطر بشكل خاص. ويمكن أن يصابوا بالجفاف بشكل ٍ خاص نتيجةً للإسهال والقيء، مما يزيد من خطر حدوث المزيد من المضاعفات.

• شرب كميات كبيرة من الماء عند الإسهال الشديد والقيء.
• تساعد عصي ّ الخبز المُملَّح على تعويض فقدان الأملاح. إذا لزم الأمر، يمكن أن يكون استخدام محاليل الإلكتروليت من الصيدلية مفيدًا.
• تأكَّد من تناول طعام سهل الهضم مع كمية كافية من الملح.
• لا تُحضر وجبات الطعام للآخرين، ما أمكن، إذا كنت مريضًا
• انتبه بشكل ٍ خاص لنظافة اليدين، لمدة 4 أسابيع، أي اغسل يديك جيدًا بالصابون السائل بعد كل تبرَّز وبعد تغيير الحفاضات وقبل إعداد الوجبات.
• يجب على المرضى تجنُّب المجهود البدني قدر الإمكان خلال المرحلة الحادة من المرض.
• جب طلب المساعدة الطبية في مرحلةٍ مبكرة في حالة إصابة الرضع أو الأطفال الصغار أو النساء الحوامل أو الضعفاء أو كبار السن بالمرض.
• تسري على السالمونيلا الضوابط المتبعة الخاصة بقانون الوقاية من العدوى. ولا يسمح مؤقتًا للأطفال أقل من 6 سنوات والذين ثبتت في القيء والإسهال الخاص بهم ويجب على الوالدين إعلام المنشأة بإصابة طفلهم. مكتب الصحة المختص هو الجهة المسئولة عن تقرير موعد السماح لهم بالعودة للمنشأة المجتمعية. ويفيد تقييمٌ طبي ٌ إصابتهم بهذه العدوى الفيروسية أو ثمة شك في الإصابة بها بزيارة منشآت مجتمعية مثل المدارس ورياض الأطفال إلا بعد مرور 48 ساعة على الأقل من انتهاء أعراض المرض، شفهي ٌ في هذا الصدد. وليس ضروريًا وجودُ شهادةٍ طبية كتابية بهذا.
• إذا كنت تعمل بحكم المهنة مع مواد غذائية معينة على النحو المحدد في المادة 42 من قانون الحماية من العدوى وأصبت أو يشتبه في إصابتك بالسالمونيلا، فلا يُسمح لك بالعمل مؤقتًا. ويُحدَّد التاريخ الدقيق الذي يُسمح لك بالعودة إلى العمل اعتبارًا منه من قِبل مكتب الصحة المسؤول.

النظافة الجيدة للمطبخ: التعامل الصحيح مع الأطعمة

النظافة الجيدة للمطبخ: التعامل الصحيح مع الأطعمة تتكاثر بكتيريا السالمونيلا بصفة خاصة في درجة حرارة ما بين 10 إلى 47 درجة مئوية؛ تستطيع البكتيريا العيش لعدة شهور في المواد الغذائية وعليها، وحتى من خلال التجميد لا تموت مسببات البكتيريا.

• ضع اللحم والنقانق النيئة والطيور المذبوحة والأسماك والمأكولات البحرية والبيض والكريمة والسلطة والآيس كريم والمايونيز بالبيض النيئ مباشرة بعد شرائها دوما في الثلاجة أو المُجمد. وتأكد من تجميد المواد الغذائية في أثناء نقلها، على سبيل المثال في حقيبة المجمدات، في درجة برودة أقصاها 7 درجات مئوية (ويُفضَّل 5 درجات مئوية).
• نظِّف أسطح العمل وأدوات المطبخ والأيدي بين إعداد الأطعمة المختلفة. وحضر ِّ اللحوم والخضراوات أو السلطة على أسطح عمل مختلفة.
• يجب الوصول إلى درجة حرارة تزيد عن 70 درجة مئوية (بما في ذلك داخل الطعام) لمدة 10 دقائق على الأقل عند تحضير الطعام وإعادة تسخينه لقتل السالمونيلا بأمان.

• تأكد من الوصول إلى وقت طهي طويل بما فيه الكفاية عند تسخين الطعام المجمد وأيضًا عند تسخين الطعام في الميكروويف.
• تناول الطعام الساخن خلال ساعتين من آخر تسخين.
• تناول الطعام في يوم الشراء، إذا تعذَّر الالتزام بتوصيات التبريد (على سبيل المثال 2 درجة مئوية للحوم المفرومة).
• لا تقم أبدًا بإعداد المنتجات الجاهزة إلا قبل تناولها بقليل.
• تخلَّص فورًا من المياه الذائبة عن اللحوم، واشطف كل الأسطح التي لامستها بماء ساخن واغسل يديك جيدًا بعدها.
• غير ِّ مناشف وفوط المطبخ بانتظام، واغسلها في غسالة الملابس في درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

نظافة اليدين جيدًا

القاعدة العامة بالأساس: غسل اليدين بانتظام! يجب غسل الأيدي بانتظام بالماء الساخن والصابون بعد قضاء الحاجة بالمرحاض، وغسل اليد قبل إعداد الطعام وبعد إعداد المنتجات الحيوانية النيئة وقبل الأكل وبعد التعامل مع الحيوانات وخاصة الزواحف.

يُقدم لكم مكتب ُ الصحة القريب منكم المعلومات والمشورة. ونظرًا لأنه يجب الإبلاغ عن حالات تفشي المرض، لذا تتوفر في مكاتب الصحة معلومات حول الوضع الحالي للمرض وخبرات كبيرة في التعامل معه.

لمزيد من النصائح للجمهور حول هذا المرض، يرجى الإطلاع على صفحات المركز الاتحادي لتقييم المخاطر الصحية (www.bfr.bund.de) ، والمكتب
الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (www.bvl.bund.de).

لمزيد من المعلومات عن أعراض المرض، يمكنكم الإطلاع أيضًا على الموقع الالكتروني لمعهد روبرت كوخ (www.rki.de/salmonellen).
لمزيد من المعلومات عن الوقاية من المرض من خلال النظافة، يُرجى الإطلاع على صفحات المركز الاتحادي للتوعية الصحية على الإنترنت (www.infektionsschutz.de).